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首先明确的是食品分析的一般程序为：样品的采集、制备和保存，样品的预处理、成分分析、分析数据处理及分析报告的撰写。
为了防治果蔬在生长过程中免受病虫害的影响，提高产品质量，通常会施加一定剂量的农药，所以果蔬中都会有一定量的农药残留，有机磷农药和氨基甲酸酯类农药是其中重要的两大类。北京智云达科技有限公司研发生产的ZYD-NP6型农药残留快速检测仪可广泛应用于农副产品、日常食品、海产品及其制品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速定量检测。
农药残留， 是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒 代谢物、 降解物和杂质的总称。 施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。
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